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アロハなコック

Author:アロハなコック
愛知県一宮市のもてなし料理の店
Sogno」のオーナーシェフ
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G・T!!

こんばんは、立て続けに「痩せた?」と言われた、アロハなコックです。

あのね、僕が痩せたんじゃなくて、隣が・・・(バシッ!!)

痛っ!!!!


自家製アンチョビがなくなったので、また仕込んだんです。

そして、先日完成したのですが、

今回は、アンチョビ完成したって日記ではなく、

アンチョビできたってことは・・・って話。

魚を塩漬けすると汁が出ます。

これは、アンチョビ作りでも同様。

その魚から出た汁を、発酵させる調味料が、

世界各地にあります。

イタリアでは、アッラガルム。

タイのナンプラー、ベトナムのニョクマム。

日本も、魚醤という名でありますね。

有名なのが、「しょっつる」でしょうか。

僕には、表向きは農家さんとして

お付き合いさせていただいている方と、

裏のつながりもあるのです。

それは、魚醤友。

GOYOSHO TOMODACHI

隠語は、G・T。

今回取り出した汁、あと数年放置すればできるかな?
2016-6-20-1.jpg

琥珀色のほうは、約一年放置もの。

アッラガルムは、古代ローマでも作られていたそうです。

皆さん、忘れたころに完成だと思いますが、

メニューに、「古代ローマ風」とかあったら、

使っていると思います。

僕も、忘れていたりして・・・。




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